干锅土豆片外酥里嫩、香辣下饭，关键在土豆去淀粉和炒出红油。
🥔 准备啥材料
主料选黄心土豆，口感更绵软，搭配五花肉或腊肉更香。配菜准备青红椒、洋葱、蒜、姜、干辣椒，调料备郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、糖、鸡精。
👩🍳 具体怎么炒
土豆削皮切 3 毫米厚片，清水洗净淀粉并浸泡防止变黑，沥干水分。
土豆片可焯水至透明，或裹少许淀粉，油热炸/煎至两面金黄捞出。
锅留底油，煸炒五花肉出油，下葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱炒出红油。
倒入土豆片、青红椒和洋葱，加生抽、蚝油、盐、糖、鸡精大火翻炒均匀即可。
💡 怎么做得更好吃
土豆片洗去淀粉才不易粘锅，喜欢酥脆口感可复炸一次。豆瓣酱有咸味，加盐前先尝一下，避免过咸。出锅前撒白芝麻和葱花，香味更足。
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